Chips di Patate
10 valori
Ingredienti
- 800 gr patate
- 60 gr parmigiano grattigiato
- 30 gr farina di mais 2 cucchiai
- 30 gr pangrattato
- 2 spicchi aglio
- rosmarino rametto
- sale fino e grosso
- 30 gr olio evo 2 cucchiai
Istruzioni
- Mettiamo sul fuoco una capiente pentola colma d'acqua ed aspettando che arrivi a bollore
- Nel frattempo tagliamole lasciando la buccia, a rondelle molto sottili e dello stesso spessore
- Man mano, disponiamole in una ciotola con acqua fredda ed un pizzico di sale grosso, per non farle annerire
- Poi mettiamole a scolare in uno scolapasta
- Appena l'acqua bolle, insaporiamola con una manciata di sale grosso e sbollentiamole per circa 3 minuti dal momento della ripresa della bollitura
- Prepariamo una ciotola con acqua e ghiaccio
- Scoliamo le patate, con l'aiuto di una schiumarola, direttamente in acqua e ghiaccio, in modo tale da mantenerle croccanti e fermare la cottura
- Asciughiamole accuratamente con un panno, una volta ben asciutte, trasferiamo le chips di patate in una capiente coppa e condiamole con un l'olio ed un pizzico di sale fino
- Amalgamiamo bene con le mani
- Aggiungiamo poi anche il pangrattato, il parmigiano e la farina di mais
- Amalgamiamole bene, sempre aiutandoci con le mani, in modo da condirle ed insaporirle in modo uniforme
- Foderiamo una capiente leccarda da forno concarta forno e disponiamo le chips di patate al suo interno, cercando di sovrapporle il meno possibile
- Terminiamo con del rosmarino e due spicchi d'aglio in camicia, che serviranno solo per dare il profumo e l'aroma
- Cuociamo le chips di patate in forno preriscaldato alla massima temperatura per circa 20 minuti
- Saranno pronte appena avranno formato una deliziosa crosticina dorata