Arista di Maiale
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Ingredienti
- 500 gr arista di maiale
- 200 ml vino bianco
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio aglio
- 1 costa di sedano
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 cubetto dado ai funhi
- 30 ml olio evo 2 cucchiai da tavola
- 200 gr galbanino fette
- 50 gr gherigli di noci tritate grossolanamente
- 450 ml acqua cierca 3 bicchieri
- sale, pepe, farina q.b.
Istruzioni
- Una volta bagnata in acqua e vino rotolare l’arista completamente nella farina
- Passare l’arista in una casseruola con i due cucchiai di olio lasciandola rosolare in ogni sua parte a fuoco vivace
- Appena l’arista si sarà dorata spruzzarla col vino bianco
- Aspettiamo qualche minuto e dopo che il vino sarà evaporato del tutto aggiungiamo un po’ per volta 450 ml di acqua calda (i tre bicchieri), il rametto di rosmarino e dopo, averle sminuzzate, la carota, la cipolla, lo spicchio di aglio e la costa di sedano.
- Sbricioliamo sulla carne il dado vegetale aromatizzato ai funghi e lasciamo cuocere con il coperchio a fuoco moderato per circa un’ora e trenta
- Prima di aggiustare di sale abbiate cura di assaggiare il sughetto
- Una volta appurata la cottura dell’arista, fare con un coltello appuntito delle incisioni profonde sulla carne nelle quali inserire le fette del formaggio Galbanino aggiungendo anche i gherigli di noce
- Nel frattempo frullate con il sughetto di cottura la carota la cipolla ed il sedano formando una cremina più o meno densa a seconda dei vostri gusti personali
- Poco prima di servire in tavola mettete l’arista nel forno statico a 175° per 10 minuti e poi altri 4 minuti solo a grill