Casarecce al Pesto di Melanzane
11 valori
Ingredienti
- 320 gr casarecce apsta fresca
- 1 melanzana media
- 1/2 cipolla
- 30 gr mandorle pelate
- basilico un mazzetto
- 30 gr parmigiano grattugiato 2 cucchiai
- 30 gr olio evo 2 cucchiai
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Tagliare la cipolla piccola e la melanzana a tocchetti
- Cuocerle in una padella con i 2 cucchiai d'olio, salare
- Lasciare nella padella qualche cucchiai di melanzane già cotte
- Mettere nel mixer le melanzane con l'olio di cottura, il basilico, il formaggio, le mandorle, frullare bene
- Rimettere il pesto nella padella con le melanzane
- Nel frattempo cuocere le caserecce
- Allungare il pesto con due mestoli d'acqua di cottura della pasta
- Quando le caserecce sono cotte amalgamarle al pesto e servire