Petto di Pollo in Salsa di Olive Verdi
9 valori a porzione
Ingredienti
- 40 gr olive verdi denocciolate
- 40 gr pinoli
- rosmarino un rametto
- 50 ml vino bianco
- 500 gr petto di pollo
- 3 filetti di acciughe sott'olio
- 30 gr olio evo 2 cucchiai
- brodo vegetale q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Metti i pinoli in una padella antiaderente, senza olio né acqua né altro condimento
- Tostali per qualche minuto e poi trasferiscine la metà su un tagliere insieme alle olive verdi denocciolate e trita entrambi e mettilida parte
- Prendi i 3 filetti di acciughe, schiacciali con il bordo di un cucchiaio di legno e lascia da parte anche questi
- Scalda l'olio e fai rosolare la carne per qualche minuto da ogni lato
- Bagnala con il vino e fallo evaporare tutto alzando la fiamma
- Aggiungi sale e pepe, un rametto di rosmarino, i pinoli, le olive e le acciughe precedentemente preparate
- Prosegui la cottura del pollo a fuoco moderato per un'altra mezz'ora, controllando di tanto in tanto lo stato della carne
- A intervalli regolari bagnala con mestoli di brodo caldo, per evitare che secchi
- Ultimata la cottura, elimina il rosmarino e fallo riposare per 10 minuti
- Adagia le fette di pollo in un piatto da portata e copri con la salsa ottenuta e servi tiepido