Quinoa Ricca
6,5 valori
Ingredienti
- 320 gr quinoa
- 15 pomodorini ciliegino
- 2 zucchine medio/grandi
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla fresca
- 30 gr olio evo 2 cucchiai
- sale q.b.
- basilico q.b.
Istruzioni
- Inizia cuocendo la quinoa. Porta a ebollizione dell'acqua leggermente salata in una pentola e aggiungi la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione per il tempo di cottura. Lascia cuocere fino a quando la quinoa risulta tenera
- Una volta cotta, scola la quinoa e trasferiscila in una ciotola. Aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescola bene per condire la quinoa
- Prepara le verdure. Taglia i peperoni a dadini, le zucchine a fettine e i pomodorini in quarti
- Scalda un cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire, mescolando occasionalmente
- Aggiungi i peperoni alla padella e saltali a fuoco alto per circa 7-8 minuti, mescolando spesso. Aggiungi anche 4 cucchiai di acqua per aiutare nella cottura
- Aggiungi le zucchine alla padella e continua la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando spesso. Le verdure devono risultare cotte ma ancora croccanti
- Aggiungi infine i pomodorini alla padella e mescola bene. Aggiusta di sale secondo il tuo gusto. Lascia insaporire per un minuto, assicurandoti che i pomodorini si riscaldino ma mantengano la loro forma
- Trascorso il tempo di cottura, togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare completamente le verdure
- In un'insalatiera, unisci la quinoa condita con le verdure raffreddate. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti
- Completa l'insalata con qualche fogliolina di basilico fresco per dare un tocco di freschezza
- Porta l'insalata in tavola e servila come contorno o come piatto principale leggero
- Buon appetito!